上海餐饮也不好做了？


本来想写一个，年轻人到底是躺平，还是爬起来奋斗是个悖论的文章，想想还是算了，又不是人生导师，就算要写，也没必要给大家都看到。

这里讲一个最近的观察，魔都的餐饮业，也是越发难做了。

事起这周去的一家以前总去的馆子，讲真很不错，菜品我相当满意，价格也比较公道，不必像那些动辄人均800、1000的馆子那样破费，敞开吃，人均200足够。

周四晚上吃饭时间，除了我们就一桌，还吃的挺快，一会就走了，看来菜点的也不多。

看店铺不大，外面还有几张桌子，但环境挺不错，以前来，经常人满为患的。强调一次，菜品很不错，老板自己开发的。

服务员就服务我们这一桌，闲的蛋疼我看也是，就叫过来聊天。

我问，现在生意比以前如何？（其实我看到了，但我要确认）。

服务员说，差多了，以前中午晚上都是人，现在是要么中午有点人，要么晚上有点人。

我问营业额呢？

服务员说现在也就8、9万的样子，以前最多的时候一月18万，20万都做过。

我说你们几个人？工资多少啊？

她回答营业员两个，工资6000，厨师三个工资不知道，厨房帮忙的阿姨一个工资5500.

我心算了下，这就是6个人，厨师工资不能太低，算一万一个好了，六个人，这就是4.8万。

又问了下房租说2.2万。

你看，固定成本就是7万块了。

还有变动成本呢，就是水电，耗材，食材，税收这些。

一个月别说做8万生意，就是做10万，不也是要亏的底掉？

问了服务员，说老板确实在亏本。四个老板，开了四个店，我大致算了下一个月固定要亏掉4、5万。

盈亏平衡线，应该在13万左右。以前生意好一个月18-20万，也就是一个月净利润5万多，讲真，餐饮真不是什么暴利行业。

对了，服务员还说了一句，以前来吃饭人均大部分200多，现在人均100多。

这是一家有特色的馆子，在普陀。

跟朋友说了这事后，他给我看了他常去的一家苍蝇馆子：

一荤三素，17元。

朋友说，这是一家开了10年的老店，老客很多。

以前在菜场里开，房租很便宜一个月不到一万，后来菜场拆了找了这里，20万一年。

而且老板人比较厚道，不是预制菜，都是自己烧。老板带女儿雇了个厨师，一月一万工资。

以前的生意还是可以的，中午晚上都是爆满，现在不行了，因为附近开了个社区食堂，中午把人流分走不少——毕竟有补贴，环境也好一点，那种几个同事一起吃饭的话，就会去那里。

老板诉苦，食堂开到哪，哪的小餐饮就要完。

我还是习惯性算账，每个月固定成本，房租加厨师工资，老板自己和女儿也要算上。（20除12）+1+1.4=4万。

摊到每天，一个月怎么也要给厨师休息四天吧，就是26天，一天1600的固定成本。

变动成本包括水电耗材食材。像上面那份饭，光大排成本就4块，我算他17块售价可以赚10块。

每天至少卖出160份，才能覆盖固定成本，也就是中午要卖80份，晚上也要卖80份。

能开10年的老店，说明曾经的生意不错，现在也撑不住了，当然不完全是市场的因素。

人均500向上的饭店没做调查，大部分有包间，越大的店服务员也越难把握全貌，这里就不说了，而且跟老百姓关系也不大，这两个曾经生意爆好的店，还是能说明点问题的。

这个问题就是，消费力确实在肉眼可见的缓步下降。

所以昨天说的，什么M2 300万亿，跟你有关系嘛？这些日常的柴米油盐才有，小饭店的生死存亡才有。

我朋友说那天老板在抱怨吐槽的时候还说，在这样下去他也没办法要去网上买那些来路不明的肉了。

旁边食客纷纷帮着出主意，什么改改菜品之类的。我朋友说大家都不愿意这么一家比较厚道的饭店也变成那种科技狠活饭店。

但是，大势这个东西，谁阻挡的了呢？

看统计数据，则是另外一个世界，平行世界：

国统局3月18日发布最新数据显示，2024年1-2月份，全国餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%；限额以上单位餐饮收入2374亿元，同比增长12.4%。

明明都在增长嘛….

我并不能确定，到底是我的感受出了问题，或者见识太少，还是别的什么原因。

我也吐槽一句，那些扭曲市场的行为，比如补贴搞饭店，不少人叫好，但是这些扭曲市场的东西，伤害的其实还是最普通本分的劳动者，伤害的到许皮带吗？当然，根据万物一体的原则，大佬们自有大佬们的烦恼，同样逻辑的东西，他们开始很享受，现在嘛就呵呵呵。

大多数这些行为，伤害的还是普通百姓。等这些正常经营的饭店都死了，又哪来的钱补贴呢？

很简单的道理，从亚当斯密开始说，说了几百年用处不大，每到某些时刻，那些破坏老百姓自身生存的东西，还是会得到很多老百姓的支持。

还能说啥？

当然，也不是所有我去过的饭店生意都有问题，下面这个因为有吃有喝有歌听，气氛也特别好，倒是夜夜爆满的架势：

但讲真，现在能有这样人气的饭店，太少了。

今天聊的后面一家饭店，就是我说的那种自己的劳动力搭进去的饭店，要说小饭店想挣钱必须是这种，哪怕前一个台湾老板的饭店，老板也是天天在的，整个人要扑进去的，想投资搞个饭店的，大多数都是死路一条。

但现在这种自己搭进去的饭店，也快死路一条了。

我也想不出，还有什么门槛比较低的生意，比较靠谱了。

就算外卖，都不是好送的：还好“外卖有屎”是谣言……